koreanyori.com(co.kr) 38. 소시지 섞어찌개

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찌개편 38.소시지 섞어찌개

재료

소시지 ▶200g

배추김치 ▶180g

양송이버섯▶10개

호박 ▶50g

두부 ▶1/4모

굵은 파 ▶1뿌리

멸치국물 ▶3컵

소금 ▶적당량

후춧가루 ▶적당량

다데기 양념

고춧가루 ▶1 1/2큰술

멸치국물 ▶2큰술

다진 마늘 ▶1/2큰술

간장 ▶1/2큰술

참기름 ▶1작은술

     특별한 찌개거리가 없다. 냉장고에는 신 김치와 아이들이 특히 좋아하는 소시지가 몇 개 남아 있다. 이걸로 무얼 만들 수 있을까?.
        이럴 때는 망설이지 말고 냉장고에 있는 소시지와 김치, 야채들을 모두 넣고 소시지 섞어 찌개를 끓여본다. 소시지는 여러 가지
       고기에 소금과 향신료 등을 첨가하여 양의 창자나 케이싱에 채워 넣고 훈연한 것으로 단백질, 칼슘 등의 영양이 풍부하다. 그러
       나 염분과 지방이 많으므로 여러 가지 야채를 곁들여 함께 조리하여 영양의 밸런스를 맞추도록 한다. 소시지는 고열에서 익힌
       것이기 때문에 별 다른 조리를 하지 않아도 먹을 수 있지만 다른 재료와 함께 간하여 조리하면 한층 더 새로운 맛을 낼 수 있다.
       보존할 때는 10℃이하에서 보존하며 개봉한 뒤에는 빨리 먹는다. 포장된 소시지는 상온에서 3~4개월 보존할 수 있다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 소시지
         제조 연월일을 반드시 확인, 유효기간이 지나지 않은 것으
         로 준비한다.
    ▶ 양송이버섯
         날 것보다는 말린 것이 맛도 좋고 영양이 풍부하다. 날 것
         을 이용할 때는 흠집이 없고 싱싱한 것을 고르고 말린 것은
         미지근한 물에 담가 불린다.
     ▶ 배추김치
         신맛이 있는 배추김치를 준비한다. 배추 속이 많이 들어간
         김장김치를 사용할 때는 속을 대충 털어내도록 한다.
     ▶ 호박
         가늘고 매끈한 어린 호박을 골라 깨끗이 씻어 도톰하게 반
         달 썰기한다.
     ▶ 두부
         수분이 많아 상하기 쉬운 식품이므로 고를 때 주의해야 한
         다. 매끄럽고 모양이 망가지지 않은 것이 좋으며 팩에 들어
         있는 것은 제조 일을 확인하고 산다. 사온 후에는 바로 조리
         하는 것이 좋다.
     ▶ 멸치국물
         굵고 연한 빛깔이 나는 멸치를 골라 머리와 내장을 빼낸 뒤
         찬물에 넣고 센 불에서 팔팔 끓인 후 국물이 충분히 우러나
         면 체로 멸치를 건진다. 이때 멸치와 물의 비율은 물 5컵당
         멸치 5마리 정도가 적당하다.

                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 소시지는 자르지 않은 상태로 끓는 물에 넣어 살짝만 삶아
          낸다. 너무 오래 가열하면 육질이 퍼석해지고 맛이 떨어진
          다.
      ▶ 삶아 건진 소시지는 물기를 뺀 뒤에 먹기 좋게 한 잎 크기
          로 싹둑싹둑 썰어 놓는다.
      ▶ 양송이버섯은 껍질을 벗기고 씻어 기둥을 짧게 자른 뒤 깨
          끗이 씻어 물기를 빼고 0.6cm 두께로 도톰하게 썬다.
      ▶ 두부는 4~5cm, 두께 0.7cm 정도로 썬다.
      ▶ 배추는 속을 털어내고 송송 썬다.
      ▶ 호박은 도톰하게 반달 썰기로 썰어 놓는다.
      ▶ 굵은 파는 어슷 썰어 놓고, 마늘은 곱게 다진다.
      ▶ 삶아서 썰어 놓은 소시지와 양송이, 김치, 두부, 호박을 냄
          비에 안치고 가제에 걸러 놓은 멸치국물을 부어 한소끔 끓
          인다.
      ▶ 한소끔 끓이면 다데기 양념과 어슷 썬 파를 넣고 다시 한
          번 끓이다가 소금과 후춧가루로 적절하게 간을 맞춘다.
      ▶ 요리가 끝나면 두꺼운 그릇에 담아 상에 낸다

소시지 섞어찌개


소시지 삶기	소시지 썰기


양송이 손질하기	두부, 김치 썰기